每年八月正式葡萄上市的時節，很多人都會買一些葡萄等水果回家，自己吃或釀酒。有些人可能認為自釀酒沒添加更安全，實際上真的如此嗎？自釀酒不是這么簡單的事情，操作不好，自釀酒也容易引起中毒！來和益聯 醫學護理模型一起去詳細了解一下吧。

近日，重慶的潘女士自己按照網上教程釀造了一批葡萄酒。給自己的先生試喝，沒想到僅僅喝了一杯，先生就不行了。送醫后醫生診斷潘女士丈夫是甲醇中毒。多虧及時送醫，經過洗胃，她的丈夫逐漸好轉。

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目前潘女士丈夫經過洗胃已經漸漸好轉，潘女士也松了口氣。知道是因為自己釀的酒連累到丈夫受此大罪，內心十分自責。

看到潘女士的故事，讓很多喜歡自己動手釀酒的人也是捏了一把汗，到底自家釀的酒為何會出現甲醇呢？甲醇的危害到底有多大呢？

我們都知道中學化學知識里就有講到，正常能夠讓人飲用的酒精，其成分叫乙醇。甲醇是乙醇的“親戚”，是最簡單的醇類有機物。甲醇是工業酒精的主要成分，具有毒性，對人體的神經系統和血液系統影響非常大。飲入甲醇可能導致人頭痛、惡心、嘔吐，嚴重者甚至會失明乃至死亡。就算不死，腦神經和腎臟也都有可能遭受永久性的損害。

一般來說，家庭自釀酒的原理也不難，其實就是將水果、糧食等食品內部所含的糖類或者淀粉經過發酵的過程形成酒精以及一些芳香物質，這就是自釀酒了。

那么潘女士的 自釀酒里怎么會出現甲醇呢？

原來在自釀酒里所需要的水果或者谷物的皮中含有果膠，如果在果膠酶或者熱能的作用下，就有可能分解出甲醇。還有釀酒過程中可能出現一些腐敗菌，它們也可能合成甲醇。除了甲醇之外，自釀酒還可能含有丁醇、異戊醇等物質，也都是有毒的。

實際上，不論是自家釀酒，還是小作坊釀酒，亦或是正規酒廠釀酒，都會伴隨著甲醇的出現。但正規酒廠有著成熟的釀酒工藝，雖然釀酒過程避免不了甲醇的產生，但是能夠通過一系列工藝極大程度上降低甲醇的含量，達到對人體無害的程度，這是自釀酒和小作坊很難達到的。

除了甲醇的問題之外，自家釀酒用到的器具如水果、罐子等的衛生處理也不如正規酒廠嚴格，搞不好就會導致雜菌滋生，產生一些有毒的物質。水果本身可能也有農藥殘留或者其他污染物，處理不徹底也會導致人中毒。

總之，大家在釀酒之前，一定要想清楚自己是不是真的完全懂釀酒的技術。不要像這位潘女士一樣，隨便在網上看了教程就自己釀酒，一旦喝下甲醇，后果不堪設想。

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